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清蒸狮子头的做法

2019年05月15日 栏目:旅游

工  艺:蒸口  味:咸鲜味难  度:中级掌勺人  数:2准备时间:30分钟烹饪时间:60分钟清蒸狮子头的主料: 肉糜清蒸狮子头的辅

工  艺:蒸口  味:咸鲜味难  度:中级掌勺人  数:2准备时间:30分钟烹饪时间:60分钟

清蒸狮子头的主料: 肉糜

清蒸狮子头的辅料:

竹笋3根

西兰花1朵

黑木耳适当

葱1段

姜2块

火腿1块

豆腐皮1张

鸡蛋白1个

植物油半汤勺

淀粉1汤勺

食盐2茶匙

黑胡椒1茶匙

生抽1汤勺

高汤1碗

清蒸狮子头的做法:1、木耳泡发切丝。西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝火腿切菱形块。

2、豆腐皮和西兰花分别焯水捞出备用。笋切片焯水捞出。

3、肉糜加葱姜笋,1起剁成肉泥。喜欢更滑的,用料理机打成肉泥。(手工剁的吃起来有明显的肉质感,料理机打碎的吃起来想午餐肉。)

4、剁好的肉泥加1点5茶匙盐,生抽,胡椒搅拌上劲。(这1步要搅拌上劲,不上劲的吃起来太柴)

5、加入蛋清,淀粉,食用油,继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。(建议用打蛋器打,快,省时省力)。

6、取3分之1肉泥,两手反复摔打成光滑的肉团。(双手可沾水或油更容易整形)。

7、锅里烧开水,狮子头下入锅中焯定型。

8、沙锅或炖盅里铺上豆腐皮,木耳丝。

9、狮子头放入,摆好火腿,兑入高汤,撒半茶匙盐。

10、下层放米蒸。上层放狮子头。蒸45⑸0分钟。

11、蒸好的狮子头用焯水的西兰花装璜便可。

家常菜做法大全温馨提示:1.狮子头的经验就是,肉不能是精瘦肉,不香。3肥7瘦。

2.搅拌1定要到位,不然吃起来疏松很柴。

3.蛋清和淀粉是必须的。可让肉质滑嫩。

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